Enhancing Gastronomy Tourism and Services Based on Local Wisdom for Sustainable Community-Based Economic Development in Chiang Rai Municipality
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This qualitative research aimed to (1) study the unique identity and cultural diversity of local foods in Chiang Rai Municipality, (2) enhance and add value to tourism activities and food services based on local wisdom, and (3) design a creative gastronomy tourism route. Data were collected through in-depth interviews and focus group discussions with 16 community scholars and representatives, using a semi-structured interview form and focus group guidelines. The research instruments were validated for content validity by three experts. Data were analyzed using content analysis. The findings revealed that (1) the identity of Chiang Rai’s local food is reflected in signature dishes such as Khao Soi, Nam Ngiao, Gaeng Hang Lay, Khao Kan Chin, Sai Ua, and Kiew, which represent cultural diversity and are rooted in the ethnic heritage of communities within the municipality. (2) The value enhancement process resulted in two creative gastronomy tourism activities, one innovative food service, and one souvenir product. (3) The creative gastronomy tourism route was designed to promote learning about safe food and organic agriculture and to support the grassroots economy of local communities in Chiang Rai Municipality.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
This article is published under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License (CC BY-NC-ND 4.0), which allows others to share the article with proper attribution to the authors and prohibits commercial use or modification. For any other reuse or republication, permission from the journal and the authors is required.References
ชวรินทร์ สุดสวาท, อติคุณ เลรามัญ, นภัสนันท์ วินิจวรกิจกุล, สุประภา สมนักพงษ์, และอนัญญา รัตนประเสริฐ. (2565). การท่องเที่ยวเชิงอาหารพื้นบ้านล้านนา. วารสาร มจร สังคมศาสตร์ปริทรรศน์, 11(2), 405-417.
ฐิญาภา เสถียรคมสรไกร และพิมพ์สิรี สุวรรณ. (2566). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ของที่ระลึกทางการท่องเที่ยวด้วยนวัตกรรม เพื่อการสร้างมูลค่าเพิ่มแก่ทรัพยากรท้องถิ่น. Journal of Roi Kaensarn Academi, 8(2), 411–432.
พัชร์ศศิ ศรีพิพัฒน์พรกุล และจุฑามาศ พีรพัชระ. (2567). เส้นทางท่องเที่ยวสู่การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารชุมชนกุฎีจีน. วารสารศิลปะศาสตร์ราชมงคลสุวรรณภูมิ, 6(1), 179-193.
วันทิกา หิรัญเทศ และอุทุมพร อยู่สุข. (2568). การสร้างสรรค์เส้นทางการท่องเที่ยวเชิงอาหารในอำเภอบางกรวย จังหวัดนนทบุรี. วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชพฤกษ์, 11(1), 175–188.
สำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม. (2564). ยุทธศาสตร์การพัฒนามหาวิทยาลัยราชภัฏเพื่อท้องถิ่น. กรุงเทพฯ: สป.อว.
สุภัทรา เขียวศรี, กันฑิมาลย์ จินดาประเสริฐ, และศิริวรรณ กวงเพ้ง. (2568). การผสมผสานวัฒนธรรมท้องถิ่น เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร จังหวัดนครพนม. วารสารวิชาการศรีปทุม ชลบุรี, 21(2), 243-253.
อรรถ ขันสี, คงศักดิ์ ศรีแก้ว, กีรติญา สอนเนย, และจิราพัทธ์ แก้วศรีทอง(2567). การยกระดับภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านด้วยกระบวนการมีส่วนร่วมเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวชุมชนในจังหวัดลำปาง. วารสารศิลปการจัดการ, 8(3), 128–146.
Allied Market Research. (2020). Culinary Tourism Market Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2020-2027. Retrieved 10 March 2025, from https:// www.alliedmarketresearch.com/culinary-tourism-market-A06326
Denzin, N. K., & Lincoln, Y. S. (Eds.). (2018). The SAGE handbook of qualitative research (5th ed.). USA: SAGE Publications.
Grand View Research. (2024). Culinary tourism market size, share & trends analysis report by activity (culinary trails, cooking classes), by booking mode (tour operators, direct travel), by tourist type, by region, and segment forecasts,2024–2030. Retrieved 10 March 2025, from https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/culinary-tourism-market-report
Kim, J. H., Ritchie, J. B., & McCormick, B. (2012). Development of a scale to measure memorable tourism experiences. Journal of Travel research, 51(1), 12-25.
Mak, A. H., Lumbers, M., & Eves, A. (2012). Globalisation and food consumption in tourism. Annals of tourism research, 39(1), 171-196.
Pine, B. J., & Gilmore, J. H. (2019). The experience economy: Competing for customer time, attention, and money (Updated ed.). Harvard Business Review Press.
Stalmirska, A. M. (2021). Local Food in Tourism Destination Development: The Supply-Side Perspectives. Tourism Planning & Development, 21(2), 160–177.
World Food Travel Association. (2024). State of the Industry: Food & Beverage Tourism in 2024. Retrieved 12 March 2025, from https://www.worldfoodtravel.org/ annual-industry-report
Zhang, T., Chen, J., & Grunert, K. G. (2022). Impact of consumer global–local identity on attitude towards and intention to buy local foods. Food quality and preference, 96, 104428.
