การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดียมต่ำจากวัตถุดิบพื้นถิ่นสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่ 3-5

จุรีพร อำไพพันธุ์; อุกฤษฏ์ อำไพพันธุ์; มนต์ชัย นางาม

ผู้แต่ง

จุรีพร อำไพพันธุ์
อุกฤษฏ์ อำไพพันธุ์
มนต์ชัย นางาม

บทคัดย่อ

จุรีพร อำไพพันธุ์
โรงพยาบาลตระการพืชผล จังหวัดอุบลราชธานี
อุกฤษฏ์ อำไพพันธุ์
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม จังหวัดนครปฐม
มนต์ชัย นางาม
โรงพยาบาลตระการพืชผล จังหวัดอุบลราชธานี

บทคัดย่อ
การวิจัยและพัฒนาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ศึกษาความต้องการชนิดของผงปรุงรส (2) พัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส และ (3) ศึกษาผลด้านการยอมรับของผู้ป่วยโรคไตในผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส ดำเนินการระหว่างเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 - กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2568 กลุ่มตัวอย่างคือผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะ 3-5 ที่เข้ามารับบริการคลินิกโรคไตเรื้อรัง โรงพยาบาลตระการพืชผล จำนวน 30 คน คัดเลือกแบบเฉพาะเจาะจง เครื่องมือที่ใช้เป็นแบบสอบถามความต้องการและแบบสอบถาม ด้านการยอมรับผงปรุงรส ที่พัฒนาแบบขึ้นมาจำนวน 3 สูตร วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติพื้นฐาน ร้อยละ ความถี่ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการศึกษา พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับไต ร้อยละ 96.7 และต้องการผงปรุงรสแบบผงมากที่สุด ร้อยละ 73.3 ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส จากงานวิจัยได้พัฒนาจำนวน 3 สูตร ด้านการยอมรับของผู้ป่วยโรคไตในผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส พบว่า สูตรที่ 1 กลุ่มตัวอย่างมีความชอบที่สุด สูตรผงปรุงรสที่ได้พัฒนาขึ้นสามารถเป็นทางเลือกให้ผู้ป่วยโรคไตนำไปใช้ต่อไป

คำสำคัญ: ผงปรุงรส; โซเดียม; วัตถุดิบพื้นถิ่น; ผู้ป่วยโรคไต

เอกสารอ้างอิง

กมลทิพย์ วิจิตรสุนทรกุล. ระบาดวิทยาและการทบทวนมาตรการป้องกันโรคไตเรื้อรัง [อินเทอร์เน็ต]. 2565 [สืบค้นเมื่อ 11 มี.ค. 2567]. แหล่งข้อมูล: https://ddc.moph.go.th/uploads/publish/1308820220905025852.pdf

Kovesdy CP. Epidemiology of chronic kidney disease: an update. Kidney Int Suppl 2022;12(1):7-11.

กรมควบคุมโรค. จำนวนและอัตราตายด้วย 5 โรค NCD พ.ศ. 2560-2564 [อินเทอร์เน็ต]. 2565 [สืบค้นเมื่อ 10 ต.ค. 2567].แหล่งข้อมูล: https://www.ddc.moph.go.th/dncd/news.php?news=39911

กรมควบคุมโรค. กรมควบคุมโรค รณรงค์ "วันไตโลก" พ.ศ. 2567 ขับเคลื่อนการเพิ่มคุณภาพชีวิตให้ประชาชน มุ่งเน้นการเข้าถึงการบริการที่เท่าเทียม [อินเทอร์เน็ต]. 2567 [สืบค้นเมื่อ 11 มี.ค. 2567]. แหล่งข้อมูล: https://ddc.moph.go.th/brc/news.php?news=41551&deptcode=brc

National Kidney Foundation. Chronic kidney disease (CKD) [Internet]. 2020 [cited 2024 Dec 30]. Available from: https://www.kidney.org/kidney-topics/chronic-kidney-disease-ckd

Hfocus. สธ. เน้นย้ำ 'กินเค็มพอดี ต้องมีไอโอดีน' กระตุกให้คนไทยรอบรู้ อยู่อย่างสุขภาพดี [อินเทอร์เน็ต]. 2565 [สืบค้นเมื่อ 31 ธ.ค. 2567]. แหล่งข้อมูล: https://www.hfocus.org/content/2022/06/25373?utm_source=chatgpt.com

สุกิจ รักษาสุข. มารู้จักโซเดียมกันเถอะ [อินเทอร์เน็ต]. 2564 [สืบค้นเมื่อ 31 ธ.ค. 2567]. แหล่งข้อมูล: https://www.si.mahidolac.th/sirirajdoctor/article_detail.aspx?ID

สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ. ความหมายของนวัตกรรมสร้างเสริมสุขภาพ [อินเทอร์เน็ต]. 2565 [สืบค้นเมื่อ 31 ธ.ค. 2567]. แหล่งข้อมูล: https://www.thaihealth.or.th/?p=166968

ศิริพร ขัมภลิขิต, วงจันทร์ เพชรพิเชฐเชียร. ชุดการเรียนรู้การพยาบาลเพื่อการสร้างเสริมสุขภาพ. กรุงเทพมหานคร: มาดาการพิมพ์; 2559.

รสสุคนธ์ วาริทสกุล. การจัดการอาหารเพื่อชะลอความเสื่อมของไตในผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังจากเบาหวาน. วารสารพยาบาลทหารบก 2557;15(1):22-8.

ชุลีกร ด่านยุทธศิลป์. แบบจำลองการส่งเสริมสุขภาพของเพนเดอร์และการประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติการส่งเสริมสุขภาพทางการพยาบาล. วารสารพยาบาลสงขลานครินทร์ 2561;38(2):132-41.

อุปถัมภ์ ศุภสินธุ์. ผลของโปรแกรมโภชนบำบัดเพื่อชะลอความเสื่อมของไตในผู้ป่วยโรคเบาหวาน. วารสารวิจัยสาธารณสุขศาสตร์มหาวิทยาลัยขอนแก่น 2557;16(1):115-26.

กัลยา กาลสัมฤทธิ์. โภชนาการสำหรับผู้เป็นโรคไตเรื้อรัง. กรุงเทพมหานคร: โรงพยาบาลราชวิถี กรมการแพทย์; 2560.

ชุษณา เมฆโหรา. โซเดียม การรับรสเค็มและการปรับลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหาร. วารสารอาหาร 2565;52(1):16-23.

ปิยพร ศรีกงพาน, ธิดารัตน์ สมดี, กษมา วงษ์ประชุม. การพัฒนานวัตกรรมผงปรุงรสโซเดียมต่ำจากใบห่อทีหล่าโดยใช้การวิจัยแบบมีส่วนร่วมในเขตพื้นที่โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลหนองโก อำเภอบรบือ จังหวัดมหาสารคาม. วารสารวิชาการสาธารณสุขชุมชน 2567;10(1):122-44.