การออกแบบหลักสูตรปริญญาตรี (ต่อเนื่อง) ทางวิชาชีพโดยบูรณาการการเรียนรู้ร่วมกับการทำงาน สาขาวิชาการจัดการโรงแรมและภัตตาคาร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) สำรวจความต้องการด้านสมรรถนะของบัณฑิตระดับปริญญาตรี (ต่อเนื่อง) สาขาการจัดการโรงแรมและภัตตาคาร ในด้านทักษะวิชาชีพ ทักษะการสื่อสาร และทักษะทางสังคม ตามมุมมองของสถานประกอบการในอุตสาหกรรมโรงแรมและบริการอาหารและเครื่องดื่ม และ (2) ออกแบบและพัฒนาหลักสูตรปริญญาตรี (ต่อเนื่อง) ทางวิชาชีพโดยบูรณาการการเรียนรู้ร่วมกับการทำงาน เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของอุตสาหกรรมบริการอาหารและเครื่องดื่ม
การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยแบบผสมผสาน (Mixed Methods Research) ประกอบด้วยการวิจัยเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ โดยการวิจัยเชิงปริมาณใช้แบบสอบถามที่ผ่านการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูลจากผู้บริหาร พนักงาน และผู้เชี่ยวชาญในสถานประกอบการอุตสาหกรรมโรงแรมและบริการอาหารและเครื่องดื่ม ระดับ 3–5 ดาว จำนวน 120 คน ส่วนการวิจัยเชิงคุณภาพใช้การสัมภาษณ์กึ่งโครงสร้างกับผู้ให้ข้อมูลสำคัญจำนวน 12 คน ซึ่งคัดเลือกด้วยวิธีการเลือกแบบเจาะจง (Purposive Sampling) วิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณด้วยสถิติ ได้แก่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ขณะที่ข้อมูลเชิงคุณภาพวิเคราะห์ด้วยการวิเคราะห์เนื้อหา (Content Analysis)
ผลการวิจัยเชิงปริมาณพบว่า สถานประกอบการมีความต้องการทักษะเชิงปฏิบัติและรูปแบบการเรียนรู้ของบัณฑิตในระดับมาก ( = 4.67, SD = 0.61) โดยเห็นว่าหลักสูตรควรเน้นทักษะการบริการอาหารและเครื่องดื่มเป็นลำดับแรก (
= 4.70, SD = 0.48) รองลงมาคือศิลปะการผสมเครื่องดื่มและนวัตกรรมเครื่องดื่ม (
= 4.50, SD = 0.53) และการจัดงานเลี้ยงและอีเวนต์ (
= 4.46, SD = 0.67) นอกจากนี้ ความต้องการต่อทักษะทางสังคมและการทำงาน (Soft Skills) อยู่ในระดับมาก (
= 4.39, SD = 0.64) โดยด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงที่สุด ได้แก่ ทัศนคติที่ดีต่อการบริการ (
= 4.89, SD = 0.32) ความรับผิดชอบและวินัย (
= 4.70, SD = 0.48) และจริยธรรมวิชาชีพ (
= 4.50, SD = 0.85)
ผลการวิจัยสะท้อนว่า การพัฒนาและปรับปรุงหลักสูตรควรมุ่งเน้นหลักสูตรฐานสมรรถนะเชิงปฏิบัติการ โดยบูรณาการการเรียนรู้ร่วมกับการทำงาน เพื่อยกระดับคุณภาพบัณฑิตให้สอดคล้องกับความต้องการของอุตสาหกรรมโรงแรมและบริการอาหารและเครื่องดื่ม ทั้งยังสามารถใช้เป็นแนวทางเชิงนโยบายในการพัฒนาหลักสูตรวิชาชีพระดับปริญญาตรี (ต่อเนื่อง) ของสถาบันอุดมศึกษา ให้ตอบสนองต่อบริบทของตลาดแรงงานในอนาคตได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ข้อเขียนหรือบทความใดๆ ที่ตีพิมพ์เผยแพร่ในวารสารวิจัยและพัฒนาอนุภูมิภาคลุ่มน้ำโขง (Online) ฉบับนี้ เป็นความคิดเห็นเฉพาะส่วนตัวของผู้เขียนและกองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย และวารสารวิจัยและพันาอนุภูมิภาค ลุ่มน้ำโขง (Online) ไม่มีข้อผูกพันธ์ประการใดๆ อนึ่งกองบรรณาธิการวารสารยินดีรับพิจารณาบทความจากนักวิชาการ นักศึกษา ตลอดจนผู้อ่าน และผู้สนใจทั่วไป เพื่อนำลงตีพิมพ์ สำหรับบทความจะผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องทั้งภายในและภายนอกสถาบัน
เอกสารอ้างอิง
สุวราภรณ์ ไชยเกษมศานต์. (2023). การศึกษาสมรรถนะที่พึงประสงค์ของนักศึกษาสหกิจศึกษาสาขาวิชาการจัดการการท่องเที่ย;และการบริการเชิงนวัตกรรมสถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น จากทรรศนะของสถานประกอบการ. วารสารวิชาการนอร์ทเทิร์น, 10(3), 109–122.
Boonkaew, S., Imjai, N., Agmapisarn, C., Sa-nguanwong, T., Moghadas, S. & Aujirapongpan, S. (2025). Developing sustainable hospitality competencies for Gen Z hospitality management students: Matters of work-integrated learning and green mindset. The International Journal of Management Education, 23(3), 101265. https://doi.org/10.1016/j.ijme.2025.101265
Christou, E. and Chatzigeorgiou, C. (2019). Experiential learning through industrial placement in hospitality education: The meat in the sandwich. Journal of Contemporary Education, Theory & Research, 3(2), 34–41. https://doi.org/10.5281/zenodo.3635961
CLIL in Higher Education: Towards a Multilingual Language Policy
Aguilar, M. (2021). CLIL in higher education: Towards a multilingual language policy. Language Teaching Research, 25(3), 365–382. https://doi.org/10.1177/1362168820926512
Ferns, S. J., Zegwaard, K. E., Pretti, T. J. and Rowe, A. D. (2025). Defining and designing work-integrated learningcurriculum. Higher Education Research & Development, 44(2), 371–385. https://doi.org/10.1080/07294360.2024.2399072
Kanta, S., Kiddee, K. and Ratanaolarn, T. (2024). The expectations of lecturers and employers towards work-integrated learning in the fields of hospitality and tourism education. Humanities, Arts and Social Sciences Studies. https://doi.org/10.69598/hasss.24.2.265518
King, B. and Zhang, H. Q. (2017). Experiential tourism and hospitality learning: Principles and practice. In P. Benckendorff & A. Zehrer (Eds.), Handbook of teaching and learning in tourism (pp. 207–217). Edward Elgar Publishing. https://doi.org/10.4337/9781784714802.0002
Sawagvudcharee, O. (2025). Engaging Brand Equity for Developing Tourism Destination Identity towards Intangible Cultural Heritage (ICH): Case Studies of China, Myanmar, Thailand, and Australia. Journal of Cultural Approach, 26(49), 3–19.
Hilda Taba. (1962). Curriculum Development: Theory and Practice. New York: Harcourt, Brace & World.
Tsui, P.-L. and Chen, Y.-C. (2020). Sustainable development of hotel food and beverage service training: Learning satisfaction with the situated cognitive apprenticeship approach. Sustainability, 12(5), 1951. https://doi.org/10.3390/su12051951
Williamson, J., Wardle, K. and Hasmi, H. (2021). Developing WIL curriculum which enhances hospitality students capabilities. Higher Education, Skills and Work-Based Learning, 11(3), 635–648. https://doi.org/10.1108/HESWBL-04-2020-0055
Xu, J. B., Tavitiyaman, P., Zhang, X. and Zhu, M. (2022). A study of work-integrated learning experience of hospitality and tourism management students in Guangdong under the COVID-19 pandemic. Public Administration and Policy, 25(3), 221–234. https://doi.org/10.1108/PAP-03-2022-0021
