การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมผงผักเคล
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความงานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมผงผักเคล จากการคัดเลือกสูตรผลิตภัณฑ์คุกกี้พื้นฐาน ซึ่งมีส่วนประกอบหลัก คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ร้อยละ 56 น้ำตาลทรายร้อยละ 14 มาการีนร้อยละ 8.75 ผงฟูร้อยละ 0.29 ไข่ไก่ร้อยละ 5.84 และกลิ่นวานิลาร้อยละ 0.29 ศึกษาผลของการเสริมผงผักเคลที่ระดับร้อยละ 0, ร้อยละ 2.5, ร้อยละ 5.0 และร้อยละ 7.5 ตามลำดับ โดยการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมผงผักเคล ผลการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสพบว่า ผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมผงผักเคลมีความต่างจากสูตรพื้นฐาน เนื่องจากด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม มีความแตกต่างชัดเจนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 ผลคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบต่อผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมผงผักเคลด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมอยู่ในช่วงชอบมาก โดยผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมผงผักเคลร้อยละ 2.5 มีคะแนนความชอบโดยรวมอยู่ที่ 8.46 คะแนน (P<0.05) อยู่ในช่วงชอบมากอย่างยิ่ง มีเนื้อสัมผัสกรอบร่วนเหมือนสูตรพื้นฐาน จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค 100 คน พบว่า ผู้บริโภคทั้งหมด (ร้อยละ 100) ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมผงผักเคล โดยให้คะแนนความชอบโดยรวมต่อผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมผงผักเคลร้อยละ 2.5 เท่ากับ 8.17 คะแนน (p<0.05) ซึ่งอยู่ในช่วงชอบมากอย่างยิ่ง
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
The Journal of Dhammaduta | ISSN: xxxx-xxxx (online) | Responsible editors: Dr.Phramaha Prayoon Jotivaro. | This journal is published under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International (CC-BY-NC-ND 4.0) by Dhammaduta College, Mahachulalongkornrajavidyalaya University - 79 Moo 1, Lamsai, Wang Noi, Phra Nakhon Si Ayutthaya 13170 Thailand
เอกสารอ้างอิง
กัลยา คุณาธิป. (2563). การศึกษาสารประกอบฟีนอลิกรวมและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ผัก
เคลผง (วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์.
กาลัญญุตา อัศวโชติโยธิน. (2566). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพจากฟักทอง (วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์.
วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์. (2559). การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมใยอาหารจากซังจำปาดะ. สงขลา: มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา.
ศูนย์วิจัยเทรนด์และคอนเซ็ปต์แห่งอนาคต บารามีซี่. (2564). Future food business trend 2021-22. https://www.baramizi.co.th/trend/future-food-business-trend-2021-22/
Becerra-Moreno, A., Alanís-Garza, P. A., Mora-Nieves, J. L., Mora-Mora, J. P., & Jacobo-Velázquez, D. A. (2014). Kale: An excellent source of vitamin C, pro-vitamin A, lutein and glucosinolates. Journal of Food, 12(3), 298-303. https://doi.org/10.1080/ 19476337.2013.850743
Klopsch, R., Baldermann, S., Voss, A., Rohn, S., Schreiner, M. & Neugart, S. (2018). Bread Enriched With Legume Microgreens and Leaves—Ontogenetic and Baking-Driven Changes in the Profile of Secondary Plant Metabolites. Food Chemistry, 6, 322. https://doi.org/10.3389/ fchem.2018.00322
Lee, J. (2015). Quality Characteristics of Cookies added with Kale Powder. Culinary Science & Hospitality Research, 21(3), 40-52. http://doi.org/10.20878/cshr.2015.21.3.004
Sharma, P., & Gujral, H. S. (2014). Cookies making behavior of wheat, barley flour blends and effects on antioxidant properties. LWT Food Science and Technology, (55), 301-307. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.08.019
